Dieta Baja En Histamina

¿Sabes que es la dieta baja en histamina? Esta dieta el especialista la indica cuando la persona luego de un examen de sangre se le diagnostica un nivel alto de histamina basal o un déficit de la enzima diamino oxidasa.

¿Qué es la histamina?

Esta es una molécula que es vital para la vida, la cual, se forma en los alimentos por acción de enzimas de los microorganismos a  partir de los aminoácidos. Esta debe ser metabolizada para así eliminarse a través de la orina sin ningún problema.

Sin embargo, cuando el organismo no puede metabolizar la histamina ingerida de los alimentos, o el hígado no lo metaboliza de una manera correcta, por lo que se recomienda esta dieta sin histamina.

Síndromes y patologías que mejoran con una dieta baja en histamina

Si se reducen la ingesta de alimentos que favorecen la elevación de la histamina se pueden mejorar muchos síndromes. Como la fibromialgia, el intestino irritable, cistitis intersticial, síndrome químico múltiple, síndrome de la articulación témporo mandibular, fatiga crónica y piernas inquietas.

Por otro lado, otras patologías que pueden beneficiarse con esta dieta son: Dolores musculares, migrañas, cansancio, problemas intestinales, palpitaciones, diarrea, estreñimiento, trastornos de la memoria, trastornos del sueño, entre otros.

Alimentos permitidos con la dieta baja en histamina

• Frutas: Mango, pera, manzana, coco, granada, patilla, melón, albaricoques, melocotón y uvas.
• Carnes: Pollo, pavo, conejo, cordero y terneras, todas deben estar frescas.
• Leche vegetal: Leche de cabra y de oveja.
• Legumbres: Lentejas, guisantes y habichuelas.
• Quesos: De cabra y de oveja, que estén frescos.
• Semillas: Sésamo y lino.
• Yogurt: De cabra y oveja.
• Yema de huevo.
• Verduras: Como lechuga, zanahoria, berros, col, coliflor, brócoli, remolacha, auyama, apio, alcachofa, cebolla, puerro, entre otros.
• Pescados blancos: Merluza, calamar, pulpo, mero, dorado, raya, bacalao. Estos deben estar frescos, no deben comerse en conserva.

Alimentos no permitidos en esta dieta

Entre los alimentos que son altos en histaminas, se encuentran:

• Carnes ahumadas, pescados ahumados.
• Pescado azul, mariscos, salmón, atún en lata, atún, anchoas en conservas, mejillones, entre otros.
• Embutidos, como salami, morcilla, chistorra, chorizo, mortadela y tocino.
• Garbanzos.
• Lácteos, como la leche de origen animal, mantequilla, yogurt y quesos curados.
• Clara de huevo.
• Frutas cítricas como las naranjas, limón, mandarinas, piña y kiwi.
• Condimentos como el curry, mostaza, vainilla, canela, anís, nuez moscado, vinagre de manzana y balsámico.
• Especies picantes.
• Té, café y bebidas alcohólicas.
• Tomate, pepino, berenjenas, calabacín y aguacate.
• Condimentos como el curry, mostaza, vainilla, canela, anís, nuez moscado, vinagre de manzana y balsámico

Ejemplo de una dieta baja en histamina

• Desayuno: Una bebida de arroz, un pan de trigo serrano con aceite de oliva y una manzana.
• Merienda: Una granada o varias uvas.
• Almuerzo: Como una primera opción pudiera comer: Un puré con zanahoria, auyama y papa. Y otra opción es: Una ración de arroz con auyama, brócoli, y espárragos verdes y de postre unas uvas.
• Merienda: Dos tostada de trigo con miel o aceite de oliva.
• Cena: Una ración de papas al vapor y espárragos verdes más un pescado blanco fresco a la plancha.

Recetas bajas en histamina

Pan de hogaza sin gluten ni levadura

Ingredientes:

• 120 gramos de harina de arroz integral.
• 245 gramos de harina de trigo sarraceno.
• 45 gramos de harina de quínoa.
• 70 gramos de harina de garbanzos
• 70 gr de harina de arroz.
• 450 mil de agua.
• 3 Cucharaditas de chía.
• 4 Cucharaditas de zumo de limón.
• Media cucharadita de bicarbonato
• Media cucharadita de sal.

Preparación:

Debes mezclar todas las harinas, la sal, la chía y el bicarbonato  en un recipiente, luego agregar el agua y el limón remover hasta que se forme una masa y darle forma de hogaza. Después, en la bandeja pones papel vegetal y colocas la hogaza y le haces varios cortes para que no se rompa la masa cuando empiece a subir.

Colocas la bandeja en el horno  a 180º C durante 55 minutos. Pasado ese tiempo, ya tendrás listo tu pan, para que lo disfrutes.

Bacalao al horno con papas y cebolla

Ingredientes:

• Dos filetes de bacalao.
• Dos papas.
• Una cebolla.
• Un pimiento verde.
• 2 Ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Debes cortar las papas en rodajas, la cebolla en juliana y el pimiento en rodajas gruesas. Luego, limpias bien el bacalao y verifica si no tiene espinas, además, picas el perejil y los ajos.

En un sartén empiezas a sofreír las papas, al mismo tiempo en otro sartén  colocas la cebolla y el pimiento. Cuando ya estén listas las papas las colocas en la bandeja junto con la cebolla, el pimiento y el bacalao en el horno a 180 º grados durante 15 minutos. Por último, cuando ya esté listo, lo sacas y encima le colocas el aceite de oliva junto con el ajo y el perejil.

En fin, si deseas hacer esta dieta debes estar pendiente de los alimentos sin histaminas, a fin de que tengas buenos resultados. Pero, antes debes acudir al especialista para que te oriente más al respecto.

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