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Dieta Sin Gluten

dieta para celíacos
Dieta Sin Gluten
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Como una patología  que se ve con frecuencia en la población en general, la enfermedad celíaca, representa todo un reto para quien la padezca.

Ya que el principal problema es la intolerancia permanente al gluten, por lo cual, es necesario que la persona se guíe cada día de su vida por una dieta sin gluten, esto le permitirá  no sufrir los síntomas habituales de la misma, mayormente de índole digestivo.

Así que el tratamiento para esta enfermedad no consiste en ingerir algún tipo de medicamento, solo basta con elegir cuidadosamente los alimentos que se consuman. En vista de esto, se presentará detalladamente todo lo que necesitas saber.

¿Qué es el gluten?

 

Básicamente, el gluten es un conjunto de proteínas, que se encuentran en la semilla de algunos cereales. Debido a que poseen ciertas propiedades, estas proteínas aportan viscosidad y elasticidad a la masa de harina de trigo, de esa forma permite, junto con la fermentación, que el pan obtenga volumen, así como también la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.

Como se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional, puede ser sustituida sin ningún problema por otras proteínas que contengan mayor valor nutricional, bien sean animales o vegetales,  cuando sea necesario realizar una dieta sin gluten.

¿En qué consiste la dieta sin gluten?

Consiste en la ingesta de alimentos libres de gluten,  que se encuentran estrictamente en el trigo, centeno y la cebada. Estas proteínas pueden causar, en algunas personas, una reacción adversa si estas sufren de desórdenes relacionados con el gluten.

Esta dieta para personas celíacas conlleva a la eliminación total de comidas derivadas de estos granos, tales como: Panes, pastas, productos horneados. Por otro lado, incrementa la ingesta de frutas, carnes blancas  y otras comidas saludables sin gluten.

Recetas sin gluten

¿Estás pensando en preparar comidas sin gluten? ¡Aquí tienes un par de recetas! Te servirán como ejemplo de cómo puedes elaborar alimentos apropiados para tu dieta:

Croquetas de Jamón serrano y queso

Ingredientes:

  • Harina de papa (150g).
  • Jamón serrano (200g).
  • Queso rallado (150g).
  • Una cebolla Pequeña.
  • Mantequilla (100g).
  • Leche entera fresca (1 Litro).
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Huevo.
  • Pan rallado sin gluten.

Preparación:

  • Picar el jamón serrano en trozos pequeños y guardar.
  • Templar la leche en una olla y guardar.
  • Freír la cebolla bien picada junto con la mantequilla.
  • Agregar el jamón serrano cuando la cebolla este transparente.
  • Añadir harina poco a poco e ir revolviendo por 2 minutos.
  • Incorporar lentamente la leche y mezclar unos 10 minutos.
  • Agregar sal o pimienta al gusto.
  • Seguir removiendo por un par de minutos.
  • Colocar queso y seguir removiendo un rato.
  • Guardar la masa en un recipiente en la nevera hasta que enfrié.
  • Colocar tres platos, uno con harina, uno con huevo y otro con pan rallado
  • Hacer bolitas con la masa y pasar por cada plato.
  • Freír con abundante aceite hasta que queden doradas.

Tortilla de patatas con cebolla

Prepara esta deliciosa tortilla sin gluten de la siguiente manera:

Ingredientes:

  • Patatas (700g).
  • Cebolla (300g).
  • Huevos (6).
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.

Preparación:

  • Se debe caramelizar la cebolla. Así que debes cortar la cebolla en trozos grandes.
  • En una sartén a fuego muy lento dejar que se haga muy despacio, removiendo de vez en cuando.
  • Mientras la cebolla se va cocinando, pelar las patatas y las cortar en rodajas finas del mismo tamaño.
  • Dejar en agua durante 15 minutos y colocar una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego
  • Añadir las patatas y dejar que se vayan friendo poco a poco
  • Remover de vez en cuando por 10 minutos
  • Sacar las patatas, escurrirlas bien y colocar en un recipiente.
  • Escurrir la cebolla cuando esté en su punto, y la ponerla sobre las patatas.
  • Batir los huevos en un recipiente y agregarlos removiendo con un tenedor, para que se mezclen bien los tres ingredientes.
  • Cuajar la tortilla en una sartén, con una cucharada de aceite, durante unos tres o cuatro minutos.

Menú para celíacos

Para que tus alimentos sean variados, es necesario que tengas un menú sin gluten. Estos son algunos sugeridos por cada comida del día:

  • Desayunos: Huevos revueltos con verduras, tortillas con una pieza de frutas, yogur y frutos secos, tocinos con huevos.
  • Almuerzos: Ensalada de pollo con aceite de oliva y nueces, salmón asado, ensalada de Atún, albóndigas con Arroz integral, carne con verduras y patatas.
  • Cenas: Filete de verduras con puré de patatas, salteado de ternera con arroz, salmón al horno con mantequilla, Alas de pollo a la plancha.

Preguntas frecuentes sobre la dieta sin gluten

A continuación, se presentan las respuestas a algunas preguntas que pueden hacerse quienes necesiten realizar la dieta con alimentos sin gluten:

¿La dieta sin gluten es necesaria para quienes no sufren la enfermedad celíaca?

Es promocionada, erróneamente, como una forma de perder peso, eliminar el estreñimiento, método para adelgazar y llevar una vida saludable. Estas afirmaciones carecen de fundamento.

Es necesaria, en específico, para personas con desordenes relacionados con el gluten (celíacos). No existen pruebas que evidencien, de algún modo,  que esta dieta de productos sin gluten sea de beneficio para las personas que no tengan estas condiciones.

¿La papa tiene gluten?

Te alegrará saber que la papa no tiene gluten, así que es un alimento muy práctico y delicioso  que puede sustituir a cualquier otro que si contiene gluten. La harina de papa, se obtiene de la papa cocida entera y  mantiene su sabor característico.

Debido a su abundante contenido de almidón, se pueden realizar varios componentes de alimentos, como por ejemplo: Salsas espesas, harinas para pastel, las galletas y el helado. Por lo cual es un alimento apropiado para cualquier comida sin gluten.

¿El Maíz tiene gluten?

La respuesta es: Si, el maíz contiene gluten. El maíz es un grano, un cereal, sin embargo, muchos afirman que el gluten del maíz no induce daño como la cebada, el trigo o el centeno. Nutricionistas de mucha experiencia, se han dado cuenta de que el maíz representa un grave problema para los que no toleran el gluten.

Cereales que no contienen gluten

Como en esta dieta se suprime el consumo de algunos nutrientes, se deben sustituir por otros, hay ciertos cereales a los que se pueden recurrir, los cuales no contienen  gluten. Los cereales libres de gluten son los siguientes:

  • Arroz: Es un alimento que puede acompañarse con diversas comidas. También nos aporta vitaminas y minerales totalmente sin poseer gluten.
  • Quínoa: Rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas. Es bajo en grasas. Contiene abundantes proteínas. Su cocción es muy parecida a la del arroz.
  • Amaranto: Tiene abundante cantidad de proteínas. Se puede utilizar para hacer galletas.
  • Mijo: Aporta Hierro, ácido fólico, ideal para la salud del cabello y las uñas.
  • Teff: El cereal más pequeño del mundo. Contiene potasio, zinc y magnesio. Bueno para la salud de los músculos.

Beneficios de la dieta sin gluten

La enfermedad celíaca puede dañar cualquier órgano o tejido, pero si sigues estas recomendaciones de manera estricta se conseguirán muchos beneficios.

Siguiendo cuidadosamente, paso a paso, sin efectuar transgresiones, podrá conseguirse una mejoría permanente, eficaz, evitando o disminuyendo las afecciones relacionadas con complicaciones digestivas.

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